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夏冷え解消!しょうが 使い方が間違ってた!

夏冷え解消!しょうが 使い方が間違ってた!

2010年8月25日(水)
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いま大ブームのしょうが
健康のため、冷えを解消するため、
毎日色々な料理にしょうがを取り入れている人も
少なくありません。

ところが、冷え解消を目的とするなら、
「非常にもったいない食べ方をしている
と専門家は言います。
実は、心底から体をポカポカさせる、
まったく別のしょうが「ウルトラしょうが」
存在していたのです。

「ウルトラしょうが」とはどんなしょうがなのか?
そして「ウルトラしょうが」をおいしく食べる方法とは?
しょうがの体を温めるメカニズム
わかりやすく解説するとともに、
ウルトラしょうがの作り方を紹介します!

番組ディレクターからひとこと

お勧め!「ウルトラしょうが」のある生活

自分の友人にジンジャラーがいます。
朝、しょうがをおろして1日分のしょうが紅茶を作ってポットで持ち歩き、
毎日5~6杯飲んでいるそうです。
そのおかげか、風邪もひかなくなり
なんとダイエットにも成功したというのです。

ホントにしょうがのおかげなの?

そこで、あらためてしょうがについて調べてみると、
様々な健康効果があることがわかってきたのです。
ただし、冷え解消のためなら、
普通に食べちゃダメ、ということもわかりました。

自分自身、夏の冷房が大の苦手。
低体温ぎみで冬もつらい思いをしています。
いまから「ウルトラしょうが」を少しずつ食べて、
冬を温かく乗り切りたいと思います。

今回のお役立ち情報
01

しょうがを食べてもしょうがないの?

冷え性に悩むAさんは、ポカポカ効果を期待して、
毎日しょうがをたっぷり食べるジンジャラー
そのメニューは定番の「しょうが紅茶」から「しょうが納豆」
「しょうがの漬物」「しょうがご飯」「しょうがトースト」
までバラエティーに富んでいます。
本人もしょうがを食べると体の中からポカポカする
言います。

ところが、
しょうがの専門家にその食べ方を見てもらったところ、
「体を温める目的なら、非常にもったいない」
言われてしまいました。
ウルトラしょうがならもっとちゃんと体を温めてくれる
というのです。

いったい、どういうことなのでしょうか?

02

ウルトラしょうがを探せ!

愛知県に日本でも数少ない「ウルトラしょうが」を作っている農家がいます。
その農家を訪ねて見せてもらったところ、
なんとそのしょうがとは、

「カラカラに乾燥させたしょうが」でした。

そこで、本当に乾燥しょうがはポカポカ効果が高いのか実験してみました。
ところが、その過程で衝撃の事実がわかったのです。
まず普通のしょうがを食べて測定したところ、指先の温度は
上がったものの、なんと深部体温は下がってしまったのです。
しょうがは単純に体を温める訳ではなかったのです。

一方、乾燥しょうがで実験してみたところ、
指先の温度をかなり上昇させたにもかかわらず、
深部体温はほとんど下がりませんでした
乾燥しょうがには体全体を温める力があったのです。

03

乾燥しょうがが全身を温める秘密とは?

生のしょうがには
ジンゲロールという辛み成分が含まれています。
ジンゲロールは血液の中を流れ、
手先や足先の末しょうで血管を広げる作用があります。
血流がよくなり手先や足先がポカポカしてきます。
しかし、
これは深部にある熱を末しょうに送り出すことでもあるため、
深部体温はやや下がってしまう
のです。

一方、しょうがを乾燥させるとジンゲロールの一部が
ショウガオールという別の成分に変化します。
ショウガオールは胃腸の壁を直接刺激して、血流を高め、
深部の熱を作り出す働きがあります。
乾燥しょうがはジンゲロールとショウガオールの両方の働きで
全身を温めることができるのです。

実は乾燥しょうがは冷えを改善するため、
古くから漢方薬に使われています
中国の薬学書にも乾燥しょうがは「寒冷腹痛を止める」
「中を温める」という薬能が記述されています。
一方、生のしょうがには「解熱作用がある」
と記述されています。
同じしょうがでも生と乾燥ではまったくの別物だったのです

04

ウルトラしょうがの作り方!

しょうがを乾燥させようとしても、乾くのは表面だけで、
中身はなかなか水分が抜けません。
皮を厚くして水分が蒸発するのを防いでいるからです。

そこで、考えた妙案が「スライスして乾燥」させる方法。
意外なほど簡単に乾燥しょうがを作ることができました。

★ガッテン流ウルトラしょうがの作り方

しょうがを厚さ1~2mmにスライスする
方法(1) 室内放置で1週間程度
方法(2) 天日干しで1日

※放送では電子レンジでの調理法を紹介しましたが、放送後、
電子レンジで「ウルトラしょうが」の調理を試した視聴者の方々から「しょうがが燃えた」とのご連絡がありました。
事前の実験ではこうした現象は起きませんでしたが、電子レンジに入れるしょうがの分量や厚さ、しょうがに含まれている水分量、電子レンジの機種など条件によっては加熱し過ぎとなり、しょうがが燃える恐れがあることがわかりました。
そこで、電子レンジでの調理はおすすめしないことにしました。

 

05

乾燥しょうがの得意な料理とは!

乾燥しょうがの味を確かめるため、生のしょうがと味比べを
しました。
すると、薬味の味では負けてしまったものの、
しょうがスープとしょうが焼きでは
乾燥しょうがの方がおいしい

という結果になりました。

乾燥させると、
香りがなくなってしまうため薬味としては生に劣りますが、
しょうがの味が凝縮されて旨みは感じやすくなるため
スープやしょうが焼きでは勝つことができたのです。

【乾燥しょうがスープのレシピ(2人分)】

水 600ml
乾燥しょうが 2g
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2

 

◎作り方
(1)水に材料をすべて入れ、一煮立ちさせたら完成
(2)わかめや溶き卵をお好みで入れる

06

体ポカポカ!黒酢としょうがのドリンク

体ポカポカ!黒酢としょうがのドリンク

[材料]

  • 乾燥しょうが…25g
  • グラニュー糖…30g
  • 氷砂糖…20g
  • 黒酢…600ml

[作り方]

  1. 材料をすべて混ぜる
  2. 10日ほど置いたらできあがり
  3. 炭酸水やお湯で割って飲む(炭酸水など200mlに対し黒酢ドリンク大さじ1)

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基本

和食

07

あったか!しょうがラー油

あったか!しょうがラー油

[材料]

  • オリーブ油…150ml
  • 塩…大さじ1/2
  • 砂糖…大さじ1/2
  • 乾燥しょうが(粗みじん)…25g
  • 干しエビ(みじん切り)…25g
  • 粉とうがらし…大さじ1
  • にんにく(みじん切り)…1片

[作り方]

  1. フライパンに半分のオリーブオイルを入れ弱火で加熱
  2. 塩、砂糖を入れ、半分以上とけたら、他の材料をすべて入れる
  3. 残りのオリーブオイルを入れ、全体から泡が出てきたらできあがり

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ソース

08

発汗!しょうがチャーハン

発汗!しょうがチャーハン

[材料]

  • 牛ひき肉…100g
  • 乾燥しょうが(みじん切り)…10g
  • 紹興酒…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • オリーブ油…大さじ4
  • 卵…2個
  • ご飯…400g
  • 砂糖…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • 万能ねぎ…3本

[作り方]

  1. 牛ひき肉に乾燥しょうが、紹興酒、塩を入れてよく混ぜる
  2. 中華鍋(フライパン)を熱して、オリーブオイルを入れ、(1)をいためる
  3. ひき肉の色が変わってきたら卵を混ぜて入れ、さらに8秒後にご飯を入れていためる
  4. 最後に砂糖・こしょう・万能ねぎを入れてできあがり

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