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舌も踊る!タコ新世界

舌も踊る!タコ新世界

2015年12月2日(水)午後8時
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世界で最もたくさんタコを食べてるのが日本人。
でも、すべてを知ってるつもりになってたら大間違い!
タコにはまだまだ魅力がいっぱいです。

タコぶつや刺身でいただくことが多いタコ。
ところが、瀬戸内海の漁師は
タコの足を3つに分けてコリコリ感マックスにする
食べ方を知っていました。

そして青森にはタコの内臓を取り出して
鍋にしちゃう料理も。

さらに地中海ギリシャでは、タコを柔らかくするため、
なんと海岸でタコを岩にたたきつけていたり、、、
もうビックリの連続!

そこで、今回お伝えするのは、
タコをふわっと柔らかくしちゃう魔法瓶を使ったワザや、
タコが焼き鳥の香りに変化しちゃうと言う
不思議なグリル焼きワザ。
そして、切り方を変えるだけで3倍食感が楽しめるワザなど!
タコの新世界がぐ~んと広がります!

詳しくは、お役立ち情報のページでどうぞ!

今回のお役立ち情報
01

ゆでダコで作るやわらか煮

ゆでダコで作るやわらか煮

[材料]

ゆでダコ 300g
しょうゆ 大さじ3
お酒 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1
水 400ml

[作り方]

① 普通の鍋で煮る場合

  1. 水に調味料、ゆでダコを鍋に入れ、強火で加熱します。 
  2. 沸騰したら、弱火で2時間加熱します。


② 圧力鍋で煮る場合

  1. 水に調味料、ゆでダコを圧力鍋に入れ、15分加熱します。


③魔法瓶で作る場合

  1. 水に調味料、ゆでダコを入れ、強火で10分加熱します。
  2. 魔法瓶の中に密閉袋をセットし、(1)のタコと煮汁を入れます。
  3. しっかり密閉袋の封をします。
  4. 魔法瓶にフタをして3時間待ちます。

*3時間以上かけてもさらにやわらかくなります。
*電気ポットは温度が上がりすぎるため、使わないでください。

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02

焼き鳥の香りがするタコのグリル焼き

焼き鳥の香りがするタコのグリル焼き

[材料]

ゆでダコ 足1本
オリーブ油 適量

[作り方]

  1. コンロに焼き網をセットします。
  2. ゆでダコの皮全面にオリーブ油をつけます。
  3. 焼き網の上で強火で30秒程度、あぶります。
  4. 食べやすい大きさに切っていただきます。

*オリーブ油以外の食用油でも同じ香りが立ちます。

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03

新食感タコ刺し

新食感タコ刺し

[材料]

ゆでダコ 足2本

■合わせだれ
おろししょうが 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1 
米酢 小さじ1 
ごま油 小さじ1 
水 大さじ1

[作り方]

  1. タコの吸盤部分をまな板に向け包丁で吸盤部分をそぎ切りしてから 1.5㎝の幅にカットします。
  2. 吸盤と反対部分、さらにお好みで両サイドの皮目も同様に切り、細切りします。
  3. 中心部分はお好みの厚さに切ります。
  4. 合わせだれにつけながらいただきます。


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04

タコと白菜のピリ辛炒め

タコと白菜のピリ辛炒め

[材料]

ゆでダコ 200g
白菜 130g
ネギ 40g
サラダ油 大さじ2

■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
米酢 小さじ2
水 大さじ3と1/2
かたくり粉 小さじ2
豆板醤(とうばんじゃん) 小さじ1

[作り方]

  1. 「新食感タコ刺し」と同じ切り方にし、吸盤は2cm角、皮は1cm角、身は5mmの幅に切ります。白菜は1.5cm角に切ります。
  2. 中華鍋またはフライパンにサラダ油を入れて熱し白菜、ネギを入れ、香りが出てくるのを待ちます。
  3. 香りが出てきたらタコの皮→身→吸盤の順番に入れて炒めます。
  4. 合わせ調味料を鍋肌から入れてとろみが出てきたらできあがりです。

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05

簡単タコチャーハン

簡単タコチャーハン

[材料]

ゆでダコ 100g
ネギ 25g
ごはん 300g
卵 2個

■合わせ調味料
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ2
コショウ 少々
サラダ油 大さじ2

[作り方]

  1. 「新食感タコ刺し」と同じ切り方にし、吸盤、身は1cm角、皮はみじん切りにします。
    ネギもみじん切りにします。
  2. 合わせ調味料を卵に入れてよく混ぜ合わせます。
  3. (2)とネギとタコの皮のみじん切りをご飯に入れてよく混ぜます。
  4. フライパンに(3)を平らになるように入れ火をつけ強火で加熱します。
  5. ぱちぱちという音と香りが出てきたら鍋底にへらをあてて、こそぐように混ぜます。
  6. 吸盤と身の部分を入れてパラパラになったらできあがり。

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