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決定版!コラーゲン100%活用SP
健康 美容

決定版!コラーゲン100%活用SP

2017年3月1日(水)午後7時30分
2017年3月7日(火)午前0時10分
NHKオンデマンドでご覧いただけます 番組内容を印刷する

お肌ぷるぷるの代名詞、コラーゲン。コラーゲン鍋やお料理などでとる時に、特に女性にとって気になるのは「食べると体にいいことあるの?ないの?」ではないでしょうか。

実は今、この疑問に関連した様々な研究が世界で行われています。
「効果が認められない」とする研究も少なくない一方で、「肌の再生に役立つ」などの新しい可能性も指摘され始めています。
もちろんコラーゲンは食品です。薬のような効果が保証されるものではありません。ヒトに対してどれほどの働きがあるのかも、まだまだ研究途中の段階です。でも、様々なコラーゲン研究をご覧いただくと、体を作る栄養素であるコラーゲンと上手につきあうヒントが得られるかもしれません。

今回のお役立ち情報
01

コラーゲンと「ケガ」

コラーゲンは食べても、胃や腸などでバラバラに分解されてしまいます。「じゃあ意味ないのでは?」と思いますが、実は「食べたコラーゲンは体の中で興味深い働きをするらしい」ということが、最近の研究で分かってきました。
それは、胃や腸で分解されきらなかったコラーゲンの破片(ペプチド)が体に吸収され、それが、体にキズや肌にダメージがある人の場合、体内でコラーゲンを作る線維芽細胞(せんいがいさいぼう)の増殖に役立っているのではないか、というものです。

実は今、褥瘡(じょくそう)(床ずれ)を患ってしまった人たちに、コラーゲン食品を食べてもらう取り組みが一部で始まっています。日本褥瘡学会のガイドラインでも、2015年に、コラーゲン加水分解物(コラーゲンを細かくし吸収率を上げたもの)が取り上げられました。「コラーゲンを摂取すると傷の治りが早い」という現場の声もあるそうです。

02

コラーゲンと「関節」

ドイツの病院では、関節の痛みなどを抱える患者さんに、コラーゲンが使われ始めています。
また、大学駅伝のある強豪校は、コラーゲンを食べることによって、酷使される関節のケガや痛みが軽減した、という実感を得ているそうです。

03

コラーゲンは、実はゼラチンとそっくり!

今回、コラーゲンを製造するあるメーカーにその作り方を教えてもらったら、その中身は「ほとんどゼラチンと変わらない」とのこと。もちろん、いわゆるコラーゲンサプリなどは、体に吸収されやすいように精製されています。しかし、お料理に使うゼラチンを食べることでも、体の中で分解され、”コラーゲンの破片”(ペプチド)が体に吸収されることが期待できるのです。
そこで番組では、ゼラチンをおいしく使ったお料理を紹介しました。

04

ガッテン流 ジャーハン (3~4人分)

ガッテン流 ジャーハン (3~4人分)

[材料]

  • 米・・・2合
  • ゼラチン・・・小さじ1
  • 長ねぎ(みじん切り)・・・1/2本
  • 焼き豚(5mm角)・・・50g
  • 卵・・・1個
  • 塩・・・小さじ1
  • こしょう・・・少々 (※)
  • しょうゆ・・・小さじ2 (※)
  • ごま油・・・小さじ1/2 (※)

[作り方]

  1. 炊飯器にお米を入れ、2合の水位に合わせる
  2. そこから大さじ3の水を抜く
    (米をチャーハンらしい、かための食感にするため)
  3. ゼラチンを大さじ1のお湯で溶かし、炊飯器に入れる
    (ゼラチンをムラなく溶かし、ダマにならないようにする) 
  4. おかまに塩と焼き豚を入れよく混ぜたら、米を炊く
  5. 溶き卵に、(※)の調味料【こしょう・しょうゆ・ごま油】を混ぜ合わせておく 
  6. 炊きあがったら、すぐにフタをあけ、調味料を混ぜた溶き卵(5)と、長ねぎを加え、そのまますぐにフタをする 
  7. 5分蒸らした後、米をよく混ぜ合わせたら完成

※ ゼラチンの分量は、湯で溶けるゼラチンを使用した場合のものです

レシピ関連キーワード :

05

冷めてもプリプリ「ナポリタン」(1人分)

冷めてもプリプリ「ナポリタン」(1人分)

[材料]

  • パスタ・・・100g
  • ピーマン(繊維を断つ方向にスライス)・・・10g
  • たまねぎ(スライス)・・・75g
  • ベーコン(1cm幅)・・・15g
  • オリーブ油・・・大さじ1/2
  • トマトケチャップ・・・大さじ4
  • ゼラチン・・・小さじ1強(2g) (★)
  • ゆで汁・・・大さじ6(90ml) (★)

[作り方]

  1. お吸い物くらい濃度の塩を入れたお湯でパスタをゆでる
    ※規定のゆで時間の1分前にパスタを鍋から上げる
  2. フライパンに油をひき、たまねぎ、ベーコンを炒める
  3. トマトケチャップを加え加熱したら ゆで汁で溶いたゼラチンを加え、少し煮つめる
    ※ソースの味をパスタにしみこみやすくするため ソースの温度をしっかり上げておく
  4. ゆであがったパスタをそのまま(3)に加え、中火の強火でソースにからめる。
  5. 仕上げにピーマンを入れて全体をよく混ぜたら出来上がり

※ゼラチンの分量は、湯で溶けるゼラチンを使用した 場合のものです
※ナポリタン以外のパスタ(ペペロンチーノなど) の場合、ソースに、(★)の分量で溶いた ゼラチンを加えてください

レシピ関連キーワード :

めん類

06

汁物にゼラチンを入れるコツ

ゼラチンを加える目安は濃度1%
ゼラチンは、入れすぎると、動物性たんぱく特有のくさみが目立ってきます。
そのくさみを立たせず、コクやまろやかさのみをアップさせるポイントが、 水の重量に対して濃度1%の量でゼラチンを使うことです。

濃度1%の目安は、計量カップ1杯・200mlの水に対して、ゼラチン小さじ1強。

いろんな料理にゼラチンを加える目安は、1人前あたり…

▼ラーメン・・・大さじ1弱
(※スープの水分量・400mlで算出)
▼汁物・スープ・・・小さじ1弱
(※スープの水分量・120mlで算出)
▼煮物・・・煮汁の1%
▼カレー・シチュー・・・小さじ1
(※スープの水分量・140mlで算出)

商品によって特性が異なりますので分量は目安とお考えください。

※肝臓病、腎臓病、アレルギーのある方、妊婦の方などは、 医師に相談されることをおすすめします。
※コラーゲンサプリもゼラチンもあくまで食品です。薬のような効果が保証されたものではありません。また、番組で紹介したケガや関節炎にお悩みの方は、まずは病院を受診されることをおすすめします。