鯛（たい）のサラダ 青ねぎソース
山野辺仁さん（中国料理店・店主）
材料・４人分
- 具材
- たい（刺身用／薄切り）２５０グラム
- 大根１００グラム
- にんじん３０グラム
- しょうが１かけ
- レタス２枚
- スプラウト１パック
- 柿の種あられ４０グラム
- 春巻きの皮２枚
- 揚げ油適量
- ねぎソース
- 青ねぎ１００グラム
- にんにく（薄切り）１かけ分
- ごま油（白）１５０ミリリットル
- 米酢小さじ２
- しょうゆ小さじ２
- 塩小さじ３分の１
- こしょう少々
作り方
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大根・にんじんは、皮をむき、スライサーでせん切りにする。
しょうがは、せん切りにする。
レタスは、細切りにする。
スプラウトは、根元を切り落とす。
それぞれ５分ほど氷水（分量外：適量）にさらし、水けをとる。
- 柿の種あられは、あられとピーナツを分け、それぞれを袋に入れ、麺棒などで砕く。
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春巻きの皮は、２等分に切ってから細切りにし、１７０度に熱した油で色づくまで揚げる。
※春巻きの皮がくっつかないよう、混ぜながら揚げる。
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青ねぎは、幅２センチほどに切る。
ミキサーに、青ねぎ・にんにく・ごま油・米酢・しょうゆ・塩・こしょうを入れ、ペースト状になるまでかくはんする。
※ミキサーで長時間かくはんすると乳化してしまうので、短時間で仕上げる。
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皿の中央に鯛（たい）を置き、（１）（２）（３）をバランスよく盛る。
青ねぎのソースを添える。